Les Petites Herbes: La flore sauvage de l’Espace régional du Plateau de Saclay – Jouy-en-Josas (78)

Dimanche 12 juillet, nous nous promenés dans l’Espace régional du Plateau de Saclay, situé dans le Domaine de la Cour Roland à Jouy-en-Josas.

Voici les plantes rencontrées, par ordre alphabétique des noms latins :

Devant un Castanea sativa Miller, Châtaignier, Fagacées :

Utilisations alimentaires :

Les châtaignes ou "marrons" se récoltent en août-septembre. Après les avoir débarrassées de la bogue piquante, on les épluche avant de les faire griller sur le feu ou au four. Cuites au four ou à l'eau, elles se conservent en bocaux ou servent à faire la crème de marrons, qu'il est possible de congeler. Celle-ci se cuisine en soupe ou en pâtisseries et autres desserts. La farine de châtaignes permet d'épaissir les soupes et les desserts. Les châtaignes rôties et moulues remplacent le café. Après lavage des fruits moulus, de la fécule se dépose au fond de l'eau; après évaporation, on obtient du sucre dont on peut faire de l'alcool.

Goût : Les châtaignes ont un goût sucré de … marron.

Composants :

Feuilles : tanins (surtout ellagitanins), flavonoïdes, triterpènes, acides gras, beaucoup d’amidon, résine, pectine et vitamine C (feuilles fraîches) ;

Fruits : riches en glucides, potassium, magnésium, manganèse et cuivre, acides gras insaturés, vitamines B1, B2, B5, B6 et E, phytostérine.

Propriétés médicinales :

Feuilles: Utilisées traditionnellement contre la toux et la coqueluche, ainsi que contre la diarrhée en raison de leur forte teneur en tanins. Emploi en gargarismes en cas d'inflammation bucco-pharyngée. Préparations homéopathiques contre la toux convulsive et la rectite.

Fruits: La châtaigne était utilisée comme antidiarrhéique.

Devant un Cirsium vulgare (Savi.) Ten., Cirse commun, Cirse lancéolé, Astéracées :

Utilisations alimentaires :

On récolte les jeunes racines de première année de l'automne jusqu'au printemps. On les sèche pour obtenir une farine dont on fait des bouillies ou qui allongera la farine de céréales. Epluchées, on les cuit à l'eau ou au four; après la cuisson à l'eau, on peut les faire sauter à la poêle.

Les tiges molles après épluchage et les jeunes feuilles encore dépourvues de piquants se mangent crues ou cuites à l'eau avant la floraison.

En mai, on mange les boutons floraux cuits comme légume ou on les confit dans la saumure ou dans une marinade piquante. Les fins pétales décorent salades de crudités et de fruits et pâtes à tartiner.

Goût : jeune, la plante a une saveur de blette, juteuse et douce. Plus tard, elle devient fibreuse. L’écorce de la tige est amère.

Composants :

Inuline, huile essentielle, résine, calcium, acide silicique.

Propriétés médicinales :

Comme tous les cirses, la plante est peu utilisée à des fins médicinales.

Devant une Crataegus monogyna Jacq., Aubépine commune, Aubépine à un style, Épine blanche, Rosacées ou Malacées :

Utilisations alimentaires :

On récolte les cenelles en août-septembre et on les dénoyaute afin de les consommer crues ou ajoutées à diverses confitures, compotes et vins doux. On les écrase en purée chaude mélangée à du lait. Les cenelles séchées se boivent en tisane ou allongent la farine de céréales.

Les graines concassées et rôties peuvent servir de substitut de café.

On aromatise les alcools avec les jeunes feuilles juste sorties des bourgeons. On peut aussi les manger crues ou dans des salades. En été, on prépare des salades et un vin cardiotonique avec les feuilles fermes.

Les fleurs odorantes aromatisent toutes sortes de desserts ainsi que le sucre, les sorbets et les liqueurs. On en saupoudre les salades. Début avril, les boutons s'ajoutent aux plats de légumes ou se conservent comme les câpres.

Goût : Les jeunes feuilles et les fleurs ont un goût d’amande amère. Les cenelles sont farineuses, fruitées et sucrées.

Composants : flavonoïdes (principalement procyanidine, hypéroside et rutoside), en particulier dans les feuilles et l’écorce. Les fruits en contiennent beaucoup moins. Amines biogènes. Dans les fleurs : jusqu’à 0,15 % d’huile essentielle.

Propriétés médicinales :

Feuilles, fleurs et fruits sont utilisées. L'action médicinale de l'Aubépine n'a été découverte que récemment. Des essais cliniques ont démontré une amélioration de la circulation sanguine et un effet hypotenseur. On l'emploie aussi dans les troubles cardiaques non organiques et dans les traitements post-infarctus. Cette action ne se révèle que sur la durée. L'Aubépine se tolère très bien et ne provoque pas d'effets secondaires.

Daphne laureola L., Daphné lauréole, Laurier des bois, Thyméléacées :

On trouve le Laurier des bois surtout dans les chênaies pubescentes et les chênaies-charmaies.

Les écorces de tous les daphnés élaborent de la daphnétoxine, et les graines de la mézéréine, qui sont des terpènes particulièrement toxiques.

Le simple contact des écorces avec la peau, ou pire avec les muqueuses, provoque une forte réaction inflammatoire, et peut même induire des cancers cutanés.

L’ingestion des fruits déclenche une ulcération des muqueuses du tube digestif, entraînant des spasmes violents, des vomissements, une hypersalivation, un enrouement et une déglutition difficile, des diarrhées et des nausées, et éventuellement des phases de convulsions.

Epilobium angustifolium L., Épilobe en épis, Oenothéracées :

Propriétés : Les jeunes pousses sont riches et équilibrées en sels minéraux, calcium, phosphore, fer, sodium, magnésium, potassium et en vitamines A, B1, B2, PP et C.

Précautions et risques de confusion : Les autres épilobes pouvant lui ressembler ont les feuilles inférieures opposées, dentées ou plus épaisses et plus étroites.

Utilisations alimentaires : On consomme les très jeunes pousses feuillées lorsqu’elles peuvent se casser aisément entre deux doigts, ainsi que les sommités fleuries lorsque les fleurs sont encore en boutons plaqués contre la tige. Plus tard, l’une et l’autre deviennent ligneuses et inconsommables.

Les fleurs peuvent servir à réaliser un thé, ou à décorer les salades.

On peut déguster la moelle légèrement sucrée des tiges même âgées.

Devant des pieds d’Epilobium hirsutum L., Épilobes hérissés, Oenothéracées ou Onagracées :

Pour observer les petites poches translucides d’Hypericum perforatum L., Millepertuis commun, Millepertuis perforé, Hypéricacées, il faut les placer à la lumière :

Les propriétés du Millepertuis sont dues à la présence d’un appareil sécréteur, visible par transparence au niveau des feuilles, sous la forme de petites poches translucides à l’origine du mot « millepertuis », et de massifs sécréteurs sous forme de points noirs. Cette présence d’huile essentielle est à l’origine de ses applications médicinales (notamment en tant que cicatrisant, dans le traitement des plaies et brûlures).

Mais le Millepertuis commun est à l’origine de photosensibilisations, liées à l’action des rayons du soleil sur une molécule sensible : l’hypéricine. Cette action est connue chez de nombreux animaux susceptibles de le brouter, en particulier chez le mouton après la tonte, et chez le cheval : il en résulte des lésions cutanées pouvant devenir graves, une excitation psychomotrice, des troubles de nature épileptique, et une hémolyse pouvant être mortelle. Cette action se retrouve chez l’Homme qui s’exposerait au soleil après l’utilisation d’huile de Millepertuis ou de pommade en contenant afin de soulager des gerçures, piqûres d’insectes ou… brûlures superficielles et coups de soleil !

Plante tinctoriale :

A partir des parties aériennes de la plante fleurie, on obtient du jaune à vert vif (aucun additif), du vert à bronze (additif : fer), du rouge violacé à brun (additif : alcool).

A partir des sommités fleuries, on obtient des verts vifs (aucun additif).

Phragmites australis (Cav.) Steudel., Phragmite commun, Roseau commun, Poacées :

Utilisations culinaires :

En automne, on produit une farine avec les jeunes racines blanches et de l’épaisseur d’un doigt : on les fait sécher en petits morceaux, on les réduit en poudre et on les passe pour éliminer les fibres. Les morceaux de racines séchées servent aussi à préparer un substitut de café.

En avril, la base de la racine et la jeune pousse encore tendre se mangent comme légume. On ôte d’abord les feuilles externes et on garde le blanc intérieur. Le blanc peut être conservé dans l’huile, réduit à la poêle ou mangé cru en salade. Les pousses pressées donnent un jus sucré. Les jeunes tiges incisées produisent dans la nuit une boule de sirop claire et sucrée que l’on déguste comme une friandise.

On récolte les graines en septembre-octobre en secouant, en tapotant, ou en frottant les panaches sur une table, puis on souffle dessus pour éliminer la balle. Les graines sont ensuite concassées. En hiver, on consomme les graines germées sur un bord de fenêtre.

Goût : La plante a une saveur douce et sucrée.

Composants : Racines et tiges : jusqu’à 5% de sucres (amidon principalement), asparagine.

Propriétés médicinales :

En médecine chinoise, le roseau passe pour analgésique, diurétique et fébrifuge. Le jus de racine est utilisé contre la toux et la nausée. L’infusion de fleurs et de feuilles est censé agir contre la bronchite, le choléra et les intoxications alimentaires.

Galles d’Andricus kollari (Hartig), un insecte hyménoptère de la famille des Cynipidae sur Quercus L., Chêne, Fagacées :

Reynoutria japonica Houtt., Renouée du Japon, Polygonacées :

Utilisations alimentaires :

En mars-avril, les jeunes tiges aromatiques et fondantes se cuisinent à la poêle ou se préparent en sauces. Comme la rhubarbe, on en fait des tartes, de la compote, des confitures et autres plats sucrés. En les couvrant au printemps, elles restent blanches et tendres. Les pousses confites dans le sel se dégustent en apéritif. Il existe bien d’autres façons d’accommoder cette plante polyvalente, par exemple pour préparer des chutneys épicés.

Les racines récoltées en août-septembre et cuites à l’eau se dégustent comme légume.

Goût : La plante est acidulée et sucrée, le goût rappelle la rhubarbe en moins prononcé. Plus tard dans l’année, elle devient ligneuse et coriace.

Composants : émodine et resvératrol

Propriétés médicinales :

Les médecines traditionnelles japonaise et chinoise utilisent la plante pour traiter les mycoses, les inflammations cutanées et les maladies cardiovasculaires. Ces propriétés sont dues à l’émodine, une anthraquinone laxative, et au resvératrol, un flavonoïde soluble dans l’eau et les graisses.

Je montre une feuille de Robinia pseudoacacia L., Robinier faux-acacia, Acacia, Fabacées :

Utilisations alimentaires :

En juin, les fleurs aromatisent sorbets, pâtisseries, spiritueux, tisanes et gelées sucrées. On les fait frire dans de la pâte à beignets ou on les trempe dans de l’eau sucrée. En mai, on confit les boutons dans le vinaigre à la manière des câpres.

Composants :

Dans les fleurs et feuilles : glycosides, huile essentielle avec des composants odorants, flavonoïdes et tanins.

Dans les graines, racine, et écorce : substance toxique (lectine).

Propriétés médicinales :

La tisane et le vin de fleurs seraient cholagogues, antispasmodiques et toniques. En homéopathie, l’écorce des jeunes pousses est employée en cas d’acidité excessive de l’estomac. Aussi contre les migraines et les névralgies faciales.

Ulex europaeus L., Ajonc d'Europe, Fabacées :